Manual Prático de Convivência com Pessoas em Sofrimento Psíquico (como a Esquizofrenia)

DICAS DE COZINHA

01. REQUINTE Se você comer de olhos vedados nunca vai ter um infarto: o que os olhos não vêem o coração não sente.

01.01 A UTILIDADE DAS CARNES PESCOÇO: sopas; ACÉM: ensopados; PEITO: sopas; BRAÇO, PÁ ou PALETA: ensopados ou molhos; FRALDINHA: ensopados e churrascos; PONTA DE AGULHA: ensopados e sopas; FILÉ MIGNON: bifes, rosbifes e strogonoff; FILÉ DE COSTELA: ensopados; CONTRAFILÉ: bife

01.02 ACAÇÁ Acaçá é um creme feito à base de leite e farinha de arroz, que é servido como acompanhamento para alguns pratos típicos como o vatapá e o bobó de camarão.

01.03 Açúcar Açúcar cristal é um açúcar de cristais grandes mais frequentemente usado para confeitar docinhos e bombons.Açúcar de confeiteiro é também conhecido como glaçúcar. É um açúcar mais fino que o refinado, muito utilizado na preparação de glacês e coberturas

01.04 Al dente "Al dente" termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas.

01.05 Alcachofras mais claras Para a alcachofra não escurecer: a) use panelas esmaltadas ou de teflon; b) corte o talo rente à base e esfregue-o com suco de limão; c) esfregue os fundos(crús) com suco de limão ou vinagre.Fundos de alcachofra ou coração da alcachofra é o nome dado à

01.06 Alcaparra Alcaparra é o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, hoje cultivado em muitas regiões quentes.Usada em conserva de vinagre ou na salmoura.

01.07 Alecrim Alecrim é uma erva utilizada para temperar assados, cozidos, sopas, carnes e aves. Pode ser encontrado seco ou fresco.

01.08 Alface sem manchas Ao escolher um pé de alface verifique antes se não há manchinhas brancas nas folhas. Se houver, não compre: isso pode significar que foi pulverizada com algum produto químico.

01.09 Alho-poró Alho-poró é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. A parte branca é mais utilizada na culinária, já as folhas podem ser usadas no preparo de caldos e sopas.

01.10 Ameixas secas Antes de serem utilizadas, as ameixas devem ser amolecidas. Deixe-as de molho em água, ou ferva-as durante 5 minutos.

01.11 Animando a Festa Brincadeira Suíça: Os suíços fazem uma brincadeira ligadas ao fondue, que poderá ser útil para você animar suas festas: se um homem deixar cair um pedacinho de pão dentro da panela, por exemplo, ele deverá providenciar nova garrafa de vinho.

01.12 Aproveitamento do tutano Aproveite o tutano cozinhando-o em água com 1 cebola e sal.Sirva-o bem quentinho, sobre torradas, em jantares de dias frios acompanhando sopas rústicas ou finas.

01.13 ARROZ * Arroz Arbóreo (grãos maiores e mais rotundos) é uma variedade de arroz italiano, tradicionalmente utilizado para se preparar risotos, pois, após cozido, sua consistência fica tenra, "al dente" e cremosa. Idem com o arroz Vialone Nano (mais amido) e o Carnaroli.

01.14 APROVEITAMENTO DO TUTANO Aproveite o tutano cozinhando-o em água com 1 cebola e sal.Sirva-o bem quentinho, sobre torradas, em jantares de dias frios acompanhando sopas rústicas ou finas.

01.15 ARROZ INTEGRAL O arroz integral não deve ser refogado que ficará grudento. É conveniente que fique de molho de um dia para o outro. (Muito valorizado na Cozinha Natural, dizem até que a dieta à base de Arroz Integral, cura miopia.)

01.16 ARROZ SOLTINHO Para que o arroz fique soltinho, lave-o cerca de 2 horas antes de cozinhá-lo e deixe-o escorrendo sobre uma peneira. Ou, então, pingue algumas gotas de limão na água em que ele estiver sendo cozido.

01.17 ASSANDO PEIXES Para que o peixe não grude na forma, ao ser assado, coloque entre eles uma camada de tomates cortados em rodelas finas, lambuzadas no óleo.

01.18 AZEITONAS As azeitonas pretas se diferem das azeitonas verdes apenas por serem amadurecidas. O azeite de oliva (o fruto da oliveira ou azeitona) é feito destas últimas.

01.19 BANANA PASSA Banana Passa é a banana seca. Pode ser consumida pura ou utilizada como ingrediente de várias preparações. Experimente.

01.20 BATATAS DOURADAS Adicione um ovo ligeiramente batido, ou apenas a gema, ao purê de batatas, melhorando o sabor e realçando-o com uma tonalidade dourada.

01.21 BATATAS FRITAS MAIS CROCANTES Se quizer manter as batatinhas fritas aquecidas, coloque-as no forno quente, em uma travessa descoberta. O vapor que se concentraria sob a tampa iria estragar a crosta das batatas, amolecendo-as.

01.22 BEBIDAS Tequila é uma bebida alcoólica de origem mexicana, obtida da fermentação e posterior destilação da planta "Agave Tequilana ". Vermute é um vinho composto (branco, tinto, rosé, podendo ser doce ou seco) ao qual se adicionam extratos de plantas aromática.

01.23 BIFES RETORCIDOS Para evitar que as costeletas ou bifes de porco fiquem retorcidos durante o cozimento, dê alguns talhos ao longo da gordura que os envolve.

01.24 BOMBONS BEM EMBALADOS Um jeito gostoso e delicado de presentear com bombons preparados por você mesma é oferecê-los dentro de uma bonbonnière de louça ou cristal. Mas você também pode fazer deles o presente principal, e embalá-los em uma caixa decorada.

01.25 BOUQUET GARNI Bouquet Garni é feito de ervas frescas (salsa, tomilho, folhas de louro) amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano para cozinhar junto com o prato principal para depois ser descartado.

01.26 BRODO Os Caldos Maggi de Carne ou de Galinha, dissolvidos em água fervente e acrescidos de um bom cappelletti ou ravioli e servidos com queijo ralado, transformam-se em um excelente brodo (caldo geralmente de carne, às vezes de tomate e outras hortaliças).

01.27 CALDA EM PONTO DE FIO Para se saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco de calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com as pontas dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.

01.28 CARNES PARA FEIJOADA Pelo melhor sabor e menor quantidade de gorduras, as carnes defumadas são preferíveis às salgadas. As carnes e embutidos frescos são impróprias.

01.29 CHANTILLY Chantilly é o nome dado ao creme de leite fresco batido com ou sem açúcar, até obter uma consistência cremosa e fofa. Muito utilizado para confeitar, rechear ou cobrir bolos e tortas geladas e como acompanhamento de frutas frescas, sorvetes e bebidas.

01.30 CLARAS MAIS FIRMES Ao bater claras em castelo, coloque uma pitada de sal. Elas ficam muito mais firmes!

01.31 COENTRO O Coentro é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito utilizada para temperar conservas, sopas e principalmente peixes. Muito consumida na região Nordeste do país é um ingrediente indispensável da tradicional moqueca.

01.32 COGNACS Conhaque é um destilado de vinho. Os verdadeiros cognacs são produtos da região francesa que lhes dá o nome.

01.33 COGUMELOS SECOS Ao usar cogumelos secos, deixe-os de molho por no mínimo 30min. para que amoleçam e readquiram seu tamanho natural, antes de serem levados ao fogo.

01.34 COLHER DE METAL É preferível usar colher de metal para misturar farinha às claras batidas em neve, pois ela não desloca tanto ar da mistura como uma colher de pau.

01.35 COLORÍFICO Colorífico é um tempero de origem brasileira extraído do urucum. É usado para dar cor aos alimentos industrializados, molhos e preparações caseiras.

01.36 COMO COZINHAR LAGOSTAS Em um panelão, ferva água suficiente para cobrir as lagostas. Coloque-as na água, introduzindo primeiro a cabeça. Deixe levantar fervura e conte entre 15 e 20min. dependendo do tamanho do crustáceo.

01.37 CONGELAMENTO DICAS/REGRAS
1. Duplicar as receitas de carnes, aves, peixes, feijão, tortas, pães, doces etc., consumindo uma parte e congelando a outra.
2. Nunca embalar produtos quentes ou mornos.3. Reduzir o ar dentro das embalagens.

01.38 CONGELANDO CALDOS OU MOLHOS Forre um copo, ou outro recipiente, com um saco plástico, encha-o com o caldo resfriado e congele. Assim que o conteúdo estiver congelado, retire o saco liberando o copo para o dia-a-dia.

01.40 CONSERVAS SEM BOLOR Para a Conserva se manter viçosa por mais tempo, evite manuseá-la, armazenando-a em recipientes de vidro perfeitamente secos e limpos.

01.41 CONSOMÉ Faça um consomé delicioso e muito rápido. Dissolva dois tabletes de Caldo de Carne ou Galinha Maggi em um litro de água fervente. Se desejar, enriqueça seu consomé com vinho tinto, ervas picadas, croûtons, queijo ralado, gemas.

01.42 CONTRA AS TRAÇAS Para se livrar das traças, espete uma laranja com cravos-da-índia e coloque-a no interior de seu armário. Este ficará, também, com um aroma muito agradável.

01.43 CORTAR PEIXES EM FILÉS Limpe só por fora (barbatanas e escamas); retire a cabeça. Faça um corte ao longo do dorso, da cabeça à cauda. Com uma faca, separe a espinha da carne. Retire a espinha e as vísceras. Retire a pele com a faca, segurando o peixe pela cauda com firmeza.

01.44 CORTAR PEIXES EM POSTAS Limpe só por fora, corte o rabo e a cabeça. Corte em postas na espessura desejada. Retire as vísceras de cada pedaço e, se quiser, também a pele.

01.45 COULIS Coulis é o suco ou molho de frutas e outros ingredientes cozidos e passados pela peneira ou por um pano.

01.46 COUVE-FLÔR CLARINHA Coloque um pouco de leite na água de cozimento da couve-flor. Isto a tornará mais clarinha e saborosa.

01.47 COUVE-FLÔR MAIS BRANCA Para conservar a cor branca da couve-flor, adicione um pouco de suco de limão à água de cozimento.

01.48 COZINHANDO BRÓCOLIS Para facilitar a penetração do calor. Faça um talho em forma de cruz na base dos caules dos brócolis, antes de cozinhá-los.

01.50 COZINHANDO OVOS Comece a cozinhá-los em água já quase fervendo, para poder retirar a casca sem danificar a clara.

01.51 CREME DE LEITE BATIDO É mais fácil bater o creme de leite fresco depois que ele ficou 1 ou 2 dias no congelador.

01.52 CREME DE LEITE FERVIDO Para evitar que o Creme de Leite talhe ao ser aquecido, especialmente se fizerem parte da receita ingredientes ácidos, como tomate ou suco de limão, ao aquecer pratos em que o Creme de Leite já tenha sido acrescentado, é aconselhável empregar fogo bem bai

01.55 CURAÇAU Curaçau é um licor de laranja, que pode ser encontrado em várias cores: azul, amarelo ou mesmo incolor. É muito usado em drinques, sorvetes e preparações doces.

01.57 DA MAGNITUDE DO LEITE * Os homens adultos precisam da mesma quantidade de cálcio que as mulheres; * Os suplementos de cálcio não o substituem; * A maioria das mulheres adultas deve ingerir todo dia uma quantidade de cálcio equivalente ao existente em 3 copos de leite.

01.58 DAMASCO Damasco, também conhecido como abricó é o fruto do damasqueiro. Pode ser encontrado fresco ou seco. Na sua forma seca é muito utilizado para se fazer geléia.

01.59 DEGUSTANDO O VINHO O hábito do garçon servir uma prova do vinho ao frequês, deve ser mantido em casa, pelo anfitrião. Neste caso, não apenas para provar suas qualidades, mas para certificar-se que não tenha avinagrado, ficado com gosto de rolha.

01.60 DENDÊ Azeite-de-dendê é o óleo extraído dos frutos da palmeira. É, juntamente com o leite-de-côco, ingredientes indispensáveis na culinária baiana.

01.61 DESCASCANDO COCOS Para retirar a pele do coco maduro, sem dificuldades e sem perda, deixe-o na chama do fogão ou no forno, por alguns munutos. A operação deverá ser feita após a retirada da água e antes de se quebrar sua casca.

01.62 DESCASCANDO TOMATES Faça 2 pequenos talhos em cruz na pele dos tomates, na parte oposta aos cabos. Mergulhe- os na água fervente por 1 ou 2 min. retire-os e resfrie-os em água corrente. Descasque-os com a ponta de uma faca ou com os dedos.

01.63 DESCONGELANDO FRUTOS DO MAR O sabor delicado de peixes e frutos do mar congelados conserva-se melhor quando o descongelamento é feito na própria geladeira, por cerca de 10 a 12 horas, sem abrir a embalagem. Nunca mergulhe o produto em água para acelerar o descongelamento.

01.64 DICA DA COZINHA JAPONESA O preparo normal de arroz requer cerca de 10 minutos de abafamento. No entanto, no caso do arroz para sushi, este tempo deve diminuir para 5 a 6 minutos, para que o arroz absorva melhor o vinagre.

01.66 DILL Dill é um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco.

01.67 EDIT_ENCRENCA Crie um arquivo, através do Edit_Encrenca, e tome nota do cardápio que ofereceu e do nome dos convidados, para não repetí-lo num próximo convite às mesmas pessoas. Tenha também uma lista dos pratos congelados no freezer e/ou congelador.

01.68 ELIMINANDO MANCHAS CAFÉ: esfregue a mancha com algodão embebido em vinagre ou água oxigenada, 20 volumes. Depois passe por água; CERVEJA: esfregue o tecido com uma esponja molhada em água morne; FERRUGEM: utilize sal com um pouco de limão.

01.69 EM UMA NOITE DE VERÃO... Para variar, sirva o jantar ao ar livre. Nossas recomendações: 1. Tudo deve ser simples e rústico. A mesa pode ser a do terraço ou uma prancha apoiada sobre cavaletes; 2. A toalha de algodão, juta, etc. o importante é ter cores bastante alegres.

01.70 ERVAS AROMÁTICAS * A Cebolinha, cortada no último momento, aromatiza batatas, ovos, molhos para saladas e peixes; * O Estragão, de sabor forte, é utilizado diretamente nos molhos frios ou quentes; * O Coentro realça o sabor dos peixes.

01.71 ERVILHAS FRESCAS As Ervilhas amadurecem rapidamente. Perdem o açúcar 12 horas depois de colhidas. O certificado de seu frescor é a pequena flôr visível na extremidade da vagem.

01.72 ESPINAFRE VERDINHO Para preservar o verde natural do espinafre, logo após o cozimento, mergulhe-o em água fria. Isso o deixará bem verdinho!

01.73 ESSÊNCIAS . Essência de amêndoa é um óleo fino e aromático extraído da amêndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparações doces. . Essência de baunilha é um óleo fino e aromático extraído da fava de baunilha.

01.74 ESTRAGÃO Estragão é uma erva de sabor forte e picante e muito aromática. Utilizada para condimentar vinagres, mostardas, saladas e molhos. Pode ser encontrada fresca ou seca.

01.75 FEIJÃO-DE-CORDA Feijão-de-corda é também conhecido como feijão macassar. Muito utilizado na região Nordeste do país.

01.77 FINES HERBES Ervas Finas ou Fines Herbes: Mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde.

01.78 FRITANDO BATATINHAS As batatinhas devem ser fritas em panela grande, sem aquecimento excessivo do óleo, que deve variar entre duas temperaturas diferentes: na primeira a 180 graus, somente para cozinhar as batatas, sem queimá-las, depois a uma temperatura ligeiramente mais b

01.79 FRUTAS DA ÉPOCA JANEIRO: Abacaxi, Ameixa, Banana, Cereja, Caju, Figo, Goiaba, Jaca, Laranja, Lima, Maçã, Manga, Melancia, Melão, Nectarina, Nêspera, Pêra, Pêssego e Uva; FEVEREIRO: Abacate, Abacaxi, Ameixa, Banana, Caju, Figo, Fruta-do-Conde, Goiaba, Jaca, Laranja, Limão

01.80 FRUTOS DO MAR - GENERALIZANDO Os frutos do mar devem: a) ser lavados com limão e água antes de seu preparo; b) devem ser escaldados durante pouco tempo; c) quando cozidos, podem endurecer se ficarem muito tempo em cozimento.

01.81 GELATINAS MAIS FIRMES Para que a gelatina firme com maior rapidez, coloque a forma dentro de uma vasilha com gelo.

01.82 GENGIBRE Gengibre é um condimento picante extraído da raiz da planta de mesmo nome. O gengibre é amarelo-claro e pode ser encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó.

01.83 LIMPAR CAMARÕES Comece a limpeza dos camarões separando a cabeça do corpo. Corte a casca ao longo da barriga com uma tesoura ou faca e retire cascas e pernas. Segure a cauda com firmeza e puxe o corpo do camarão com cuidado para não arrebentar. Por fim, retire a tripa do

01.83 GOSTO DE ALHO NA BOCA Para tirar o gostinho do alho da boca, experimente mascar um pedacinho de casca de limão ou laranja.

01.84 HORA DE ASSAR O PÃO Para saber se a massa do pão, ou da rosca, está devidamente crescida, marque o tempo, colocando uma bolinha da massa em um copo de água fria. Quando a bolinha subir à tona, será hora de levar ao forno.

01.85 HORTALIÇAS DE RAIZ As hortaliças de raiz, que apresentam terra entre as folhagens, conservam-se melhor se não forem lavadas.

01.86 KIUI ADOCICADO Para deixar o kiwi mais adocicado e com um aroma especial, armazene-o dentro de um saco plástico fechado, junto com uma banana ou maçã.

01.87 LÁGRIMAS NOS OLHOS DE CASCAR ...1/3 Para descascar cebolas pequenas sem chorar, retire ambas as pontinhas de cada cebola. Deixe-as imersas em água fervente por 1 min. para que as cascas se soltem. Ao resfriarem o bastante remova as cascas.

01.88 LÁGRIMAS NOS OLHOS DE CASCAR...2/3 Para descascar cebola, sem impregnar as mãos com o cheiro, afervente-as antes e corte fora suas raízes.

01.89 LÁGRIMAS NOS OLHOS DE CASCAR...3/3 Para que as cebolas não exalem as substâncias que agridem os olhos, descasque-as dentro de uma tigela contendo água.

01.90 LARANJAS SEM AZEITE Evite usar o azeite de oliva em pratos que contenha laranjas ou castanhas, pois seu sabor forte iria mascarar o sabor delicado destes alimentos.

01.91 LICORES Licor de abricot (damasco) é uma bebida alcoólica doce, com aroma e sabor de damasco. Licor de amêndoa é uma bebida alcoólica doce, com aroma e sabor de amêndoa. É encontrado com o nome de Amaretto ou Frangélico.

01.92 LIMPANDO LULAS Para tirar a pele da lula mais facilmente, esfregue-a com um pouco de sal e, em seguida, lavá-la em água corrente.

01.94 MAÇÃS CLARINHAS Para que as maçãs não escureçam quando descascadas, manuzeie-as o mínimo possível e mantenha-as em uma solução de água com algumas gotas de limão, até que sejam adicionadas ao prato do qual farão parte.

01.95 MAIS VITAMINAS 1/2 Quanto mais rápido o cozimento e o tempo em água dos alimentos, menor serão as perdas das vitaminas A e B, solúveis em água.

01.96 MAIS VITAMINAS 2/2 A Vitamina C perde gradativamente suas propriedades quando exposta à luz e ao ar.

01.97 MANDIOCAS A Mandioca é também conhecida como aipim ou macaxeira. A Mandioquinha é uma raiz de cor amarela e sabor adocicado, também conhecida como batata baroa.

01.98 MANJERICÃO Manjericão é um tempero com sabor característico que pode ser encontrado fresco ou seco.

01.99 MARINHEIRAS DE PRIMEIRA VIAGEM O sabor de muitos pratos depende fundamentalmente de uma boa limpeza em seus ingredientes: ao preparar uma ave, por exemplo, desde que não se tenha errado a mão no sal, ou no tempo do cozimento, se a mesma estiver perfeitamente limpa e livre de babas.

02.01 MARSHMALLOW Marshmallow muito popular nos Estados Unidos, onde é consumido como doce ou como ingrediente de bolos e molhos. O marshmallow é feito a partir da combinação de claras em neve e calda de açúcar, preparada em ponto de fio.

02.02 MASCARPONE Mascarpone é um tipo de queijo italiano, muito cremoso. Pode ser encontrado em lojas de alimentos importados ou em grandes supermercados.

02.03 MASSA DA PIZZA MAIS MACIA Para que a massa da pizza fique mais alta e macia, adicione-lhe algumas batatas bem cozidas e amassadas ao prepará-la.

02.04 MERENGUE Suspiro ou Merengue é a combinação de claras em neve e açúcar, que pode ser cozido ou assado.

02.05 MICROONDAS Microondas são ondas eletromagnéticas. Elas não são fontes de calor, mas sim de energia. As ondas penetram no alimento a uma profundidade de 2 a 5 cm. A energia da onda passa para as moléculas do alimento, fazendo-as vibrar. O atrito entre elas e que provoca o aquecimento.

02.06 MUGANGO A Abóbora nas regiões Norte e Nordeste do país é conhecida como jerimum e no Sul como moranga. A flor da abóbora, conhecida como cambuquira, é comestível.

02.07 NABOS PESADOS Ao escolher um nabo ou rabanete, prefira os mais pesados. Os mais leves podem não estar tão saudáveis.

02.08 NÃO COMPRE GATO POR LEBRE O ditado deve-se ao fato destes dois animais, sem pele, apresentarem certa semelhança. Para evitar enganos, basta observar a quantidade de gordura: a carne de lebre (coelho) é bem mais magra.

02.09 NO FORNO MICROONDAS As batatas podem ser cozidas em fornos de micro-ondas sem água. Para isso, lave-as e com um garfo perfure a casca antes de colocá-las no micro-ondas. As salsichas e outros alimentos revestidos por película devem ser perfurados antes de cozidos.

02.10 NO FREEZER As gelatinas e maionese poderão ser congeladas se forem utilizadas como ingredientes em receitas como as mousses doces ou salgadas. A banana só poderá ser congelada se for frita, cozida ou em pasta. A pera, só se for em calda ou em pasta com açúcar.

02.11 NOMENCLATURA O Guisado, O Ensopado, A Caçarola e o Assado, são nomes que identificam basicamente o mesmo prato. Os três primeiros, caracterizam-se pela abundância de molhos. Já os assados pedem uma passagem pelo forno depois do cozimento.

02.12 O AZEITE DE OLIVA É ótima fonte de vitamina E. Além de não ter colesterol, como todos óleos vegetais tem boa proporção de monoinsaturados. Entretanto, devido ao seu alto valor energético, não é bom para quem segue dieta balanceada para emagrecer.

02.13 O CARNEIRO A carne de carneiro é rica em proteínas, fundamentais para o crescimento, o reparo e a manutenção do organismo, em vitaminas do complexo B e em colesterol. Há 3 tipos de carne de carneiro: a do cordeiro de leite (animal com menos de 3 meses), uma delas.

02.14 O NHOQUE O nhoque é bom para atletas, convalescentes e pessoas com alto gasto energético, pois é um alimento calórico e boa fonte de vitaminas e minerais, e de fácil digestão. É ruim para quem quer emagrecer, sobretudo com molhos à base de manteiga e cremes.

02.15 O POLVO * Por ter muita proteína o polvo é recomendado para crianças e gestantes;
* Por ser pouco calórico e pobre em gordura é bom para regimes;
* Entretanto, por ter pouco ferro, não é bom para quem sofre de anemia.

02.16 O VINHO TINTO * O vinho tinto, quando ingerido diariamente e em pequenas quantidades, por pessoas que não tenham problemas pancreáticos, biliares ou cardíacos, pode prevenir males do coração;
* Em excesso, é ruim para o fígado, o pâncreas e o cérebro.

02.17 OVOS COZIDOS Para cozinhar ovos, sem quebrar a casca, fure sua parte mais rombuda com um alfinete fininho e ponha-os em água já quase fervendo.

02.18 OVOS SOLTOS DA FRIGIDEIRA Se os ovos estão grudando no fundo da frigideira, possivelmente é porque esta não está limpa o suficiente. Deve também conter gordura para que cubra os ovos e ser usado fogo brando.

02.19 PÃES AMANHECIDOS Pincele-os com água fria, salpique sementes de papoula ou gergelim. Acomode-os em uma assadeira, cobrindo-os com papel manteiga. Borrife-os com água e coloque-os em forno quente, pré-aquecido, por 3 a 5 min.

02.20 PALAVRAS: DEFINIÇÕES Apurar: é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor. Banho-maria: é o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente.

02.21 PANELAS DE FERRO As panelas de ferro, para o preparo da alimentação do bebê e da criança, são preventivas contra a anemia.

02.22 PANELAS QUEIMADAS Para tirar o queimado do fundo da panela, leve para ferver um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio.

02.23 PÁPRICA Páprica é um tempero de origem europeia, muito utilizado na culinária húngara. É um pó avermelhado, obtido de pimentões secos. Pode ser doce ou picante.

02.24 PARA A MASSA NÃO GRUDAR Cozinhe-a em uma panela grande, com bastante água e adicione algumas gotas de óleo à agua de ebulição.

02.25 PARA COZINHAR COM LEITE O ácido do vinagre, o suco de limão, as frutas e algumas hortaliças, como o repolho, o aspargo, a batata, provocam a coagulação do leite. Para evitar isso, primeiro cozinhe o leite com um amido (farinha de trigo, maizena ou creme de arroz) e só depois acrescente as hortaliças.

02.26 PECAN Pecam é uma fruta seca, originária dos Estados Unidos, semelhante à noz, tanto na aparência quanto no sabor.

02.27 PEIXE FRESCO Se o peixe está fresco: - as guelras estão vermelhas; - os olhos estão claros e brilhantes; - as escamas e a pele estão brilhantes; - a carne está firme e quando pressionada volta a ficar como antes; - a carne não fica separada dos ossos.

02.28 PELAR AMÊNDOAS Para pelar as amêndoas, coloque-as para ferver em água por alguns minutos. Retire-as do fogo, espere esfriar e aperte-as com as pontas dos dedos. A amêndoa se desprenderá totalmente da sua pele.

02.29 PETIT FOUR Petit four é um pequeno biscoito seco decorado com geleias, chocolate, açúcar e outros confeitos. Tradicionalmente servido acompanhando café, chá, sorvetes ou sobremesas cremosas.

02.30 PIMENTA-DO-REINO A pimenta-do-reino é bem mais picante quando recém moída. Se for grosseiramente socada, dá um sabor especial e recomendado, quando o prato for uma carne assada.

02.31 PISTACHE Pistache é uma semente ovalada, de casca dura, bege, com polpa verde ou amarela. Possui sabor adocicado e aroma semelhante ao da amêndoa.

02.32 PONTO DE BALA MOLE Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada em água.

02.33 PRATO GREGO Ingredientes: 1 copo de iogurte natural; frutas cortadas em pedaços; mel. Preparo: coloque em um prato fundo o iogurte e as frutas. Derrame por cima um pouco de mel e sirva.

02.34 PRESERVANDO A COR DAS HORTALIÇAS Não tampe a panela nos primeiros minutos, ou até que ferva a água, para liberar substâncias químicas voláteis que elas contêm e modificam sua coloração.

02.35 PROPORÇÃO DE MASSA POR PESSOA Calcule cerca de 75g. de massa seca por pessoa, quando a massa for o prato principal. Dobre a quantidade quando for servir massa fresca.

02.36 PURÊ DE BATATAS Para valorizar a apresentação do purê, coloque-o em uma vasílha refratária e salpique com um pouco de queijo ralado. Espalhe bolinhas de manteiga em cima.

02.37 Queijos x Vinhos A harmonização não é uma prática muito fácil, requer alguns cuidados. Por mais que o vinho seja especial, é necessário que realce o sabor do queijo e combine perfeitamente. Para te ajudar nessa tarefa, selecionamos cinco tipos de queijo que dará o match

02.38 QUIABO QUE NÃO BABA 1. Para o quiabo não babar, revogue-o em óleo, durante pouco tempo, antes de cozinhá-lo. 2. Para eliminar a baba do quiabo, lave-o, seque-o e coloque-o inteiro em uma tigela com suco de limão por cerca de 15 minutos. Lave, corte-o e cozinhe.

02.39 RAITA RAITA é uma palavra indiana que significa "hortaliça com coalhada".A de pepinos é a mais conhecida: Para fazê-la pique fininho o pepino verde, salgue-o e deixe descansar por 1 hora. Escorra e enxugue-os bem. Soque 1 ou 2 dentes de alho e adicione à mistura.

02.40 DIETA MEDITERRÂNEA Muito peixe, grãos, legumes, verduras, frutas, nozes e castanhas. E azeite. 1. Os antioxidantes do tomate são conhecidos por combater o câncer e doenças cardíacas e é por isso que algumas pessoas que adotam uma dieta mediterrânea parecem viver mais tempo

02.41 REMÉDIOS CONTRA ACNE Nem só os chocolates e amendoins causam cravos e espinhas na pele. Segundo o dermatologista Amado Barcaui, 30% dos pacientes que procuram médicos especializados têm acne devido a fatores hereditários ou devido a falta (ou excesso) de sol, etc.

02.42 REQUINTE COM A MANTEIGA - I Aqueça a manteiga lentamente até espumar. Deixe separar em duas camadas. Escorra a manteiga clarificada, deixando na frigideira os sólidos do leite, a água, o açúcar, o sal e a espuma da manteiga. Ou pode-se também coá-la. Conserve-a em uma embalagem.

02.43 REQUINTE COM A MANTEIGA - II A manteiga se conserva por mais tempo, quando salgada. Por isso, habitue-se a adquiri-las sem sal. Verifique, então, seu frescor e salgue-a você mesma se não estiver rançosa. - D. Amelinha.

02.44 REQUINTE COM O PUDIM Se você dispõe de carvões em brasa, assim que terminar de preparar o pudim de leite condensado, coloque-os em uma grade acima do pudim, ainda na forma, e deixe queimar levemente a parte inferior deste (parte superior da forma), até formar uma fina película escura, tostada.

02.45 REQUINTE COM OS ESPETINHOS Substitua seus espetos de alumínio por paus de loureiro, que darão um paladar diferente ao seu carneiro, ou peixe.

02.47 RISOTO Risoto é um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou peixe e vinho. São adicionados vários ingredientes como vegetais, carnes, queijos e outros condimentos.

02.48 ROQUEFORT O Roquefort é um dos queijos mais antigos que se conhece. Macio e cremoso, com veios azuis, sabor pronunciado e odor forte, é consumido em saladas, molhos etc.

02.49 ROSA DE TOMATES Para fazer uma rosa de tomates descasque-os deixando um pouco da polpa, de modo a formar uma tira (gelando o tomate a operação fica mais fácil). Enrole a tira em seu dedo, formando uma rosa, e prenda as pontas com um palito se necessário.

02.50 RÚCULA A Rúcula é também conhecida como mostarda persa. Possui sabor picante, amargo e forte. Pode ser consumida crua, em saladas ou refogada.

02.51 SAKÊ & SHOYU Sakê é uma bebida alcoólica de origem japonesa, obtida da fermentação do arroz. Pode ser utilizado como ingrediente ou consumido puro, gelado ou quente.Shoyu é um molho salgado de soja de origem japonesa, de cor escura e sabor forte.

02.52 SALSÃO Salsão ou Aipo é uma hortaliça de sabor marcante, cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados.

02.53 SEMENTES DE PAPOULA Sementes de papoula são pequenas, redondas, de cor cinza muito utilizadas em panificação, em preparações doces, molhos e para temperar queijos.

02.54 SEPARANDO AS GEMAS DAS CLARAS Em vez de fazer malabarismos com as cascas dos ovos, experimente usar uma tacinha virada para baixo sobre a gema e entornar a clara sobre outra vasilha. Separe-os individualmente sobre um pires, precavendo-se para que algum que não esteja eventualmente

02.55 SORVETES SEM CRISTAIS Para os sorvetes simples à base de suco de frutas ou leite que geralmente ficam mais cristalizados, recomenda-se bater a massa algumas vezes durante o tempo de congelamento.

02.56 STROGONOFF DE FILÉ Se você não dispõe do champignon para seu Strogonoff, estes podem ser substituídos por igual quantidade de palmitos, sem perda significativa da qualidades do prato.

02.57 TEMPERANDO O ESPINAFRE A noz-moscada e a pimenta, realçam o sabor do espinafre.

02.58 TEMPERANDO REPOLHOS Condimentos tradicionais para o repolho-roxo: açúcar, cravo e vinagre. Para os repolhos-brancos algumas pitadas de semente de cominho. Para ambos, antes de servir, misturar um pouco de queijo parmesão ralado.

02.59 TEMPERO PARA O AGRIÃO Para variar, tempere o agrião com alho, sal e azeite.

02.60 TEMPERO PARA SALADAS Para variar, tempere a salada com uma mistura de iogurte, alho e azeite.

02.61 TOMATES GRELHADOS Quando for grelhar tomates, salpique-os com açúcar para revelar todo seu sabor.

02.62 TRIGO GROSSO Ao adquirir trigo grosso, escolha o mais graúdo. Dos disponíveis no mercado, o argentino é dos poucos capazes de amolecer na panela. O melhor é o palestino (amarelado).

02.63 UMA BOA OMELETE a) empregue uma frigideira de diâmetro adequado; b) use somente manteiga. Pelo sabor e por ter bom indicador de temperatura. Adicione-lhe algumas gotas de óleo para evitar que esta não se queime; c) use duas espátulas; d) sirva assim que estiver pronta.

02.65 VINHOS - QUAL BEBER COM O QUÊ APERITIVOS (gelados para o verão) Branco seco, champanhe brut, porto branco seco. ENTRADAS Canapés: branco seco. Sopa cremosa: meio seco Saladas (sem vinagre): branco seco. MASSAS Com molho de frutos do mar: branco seco;

02.66 VINHOS Os Vinhos com Gás (como era chamado o champanhe no século XVII), atende também pelos nomes de frisantes, espumantes, filtrados, sidras, frutados, asti (Itália), espumas de prata e, recentemente, cold wine. Somente os produzidos na região de Champagne, na França, podem assim serem chamados.

03.01 100 Maneiras de Cozinhar o Bacalhau 100 maneiras de cozinhar o bacalhau Detalhes das receitas (em pdf) na Home do Bacalhau: http://www.bacalhau.com.br Indice 1. Bacalhau à Portuguesa 2. Bacalhau à Congregado (Porto) 3. Bacalhau à Alsaciana 4. Bacalhau à Espanhola, etc.

03.02 Queijos brasileiros Queijos Brasileiros · Artesanal Alagoa · Cabacinha · Catupiry · Cuesta · Giramundo · Joaninha · Kochkäse · Mimo da Serra · Ovelha das Vertentes · Queijo extra-curado de ovelha · Queijo coalho · Queijo da Canastra, etc.

03.03 Os 100 alimentos mais nutritivos do mundo Os 100 alimentos mais nutritivos do mundo 100. BATATA-DOCE 86kcal, por 100g A batata-doce possui uma relação de parentesco distante com a batata comum. O tubérculo é rico em betacaroteno, principalmente a variedade que tem a polpa alaranjada.

03.04 Congelamento dos alimentos COMO CONGELAR ALIMENTOS CORRETAMENTE https://www.youtube.com/watch?v=FRoDpSfc6z8

03.06 Paella (ao vivo por maitre espanhol) https://www.youtube.com/watch?v=nl3cAT_q28g Dos 44:00 aos 49:00 minutos Reparo à receita: preferir, se possível, arroz Bomba